因为冰糖是以白糖为原料经加工后而成的，可以说冰糖是白糖的精华所在，故比白糖甜,含蔗糖量99.8%以上。
冰糖由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”，自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口）。
扩展资料：
冰糖可以增加甜度，还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料。
冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐，另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴，冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。
