肖家河有一卖盐水鸭的大叔现在还在哪里卖鸭子吗一晃十年了

食材明细

主料

• 鸭子一只

• 辅料

• 盐适量

• 花椒适量

• 五香粉适量

• 葱适量

• 姜适量

• 大茴适量

• 黄酒适量

• 原味口味

• 卤工艺

• 一天耗时

• 高级难度

盐水鸭的做法步骤

• 1

  鸭子洗净，冲十分钟去血污。

• 2

  脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。

• 3

  盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

• 4

  用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

• 5

  装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

• 6

  葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

• 7

  大火煮开，小火煮20分钟即可。

• 8

  鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

• 9

  卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

• 10

  卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。

• 11

  鸭子。肉很嫩，很好吃。

• 12

  切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。