西昌小香猪做法,怎么腌制法

2022-03-24 美食 359阅读
一、香芹爆炒香猪。又名为“两香情愿”。
原料:生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。
制作方法:在热油锅里将灯笼椒翻炒一下,再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒,炒到六成熟后放入香芹一起爆炒,然后放入所需的调料即可。
特点:本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法,香猪的"香"加上香芹的香,真可谓“两香芹愿”,强强联手,香上加香,体现出苗侗人民的一道原始自然风味。
二、自切香猪。
原料:生香猪肉350克、相关白切做法的调料。
制作方法:和其它菜的白切做法相同,白切香猪装盘后配上一盘香辣酱,服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面,也可以根据顾客的需要醮着吃。
特点:本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。
三、干锅香猪。
原料:生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。
制作方法:做干锅菜的做法,在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。
特点:本菜肴是侗族人民的一道原始自然风味,在食用的过程中香气扑鼻,让人吃了留连忘返。
四、香禾糯香猪粉蒸肉。
原料:生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。
制作方法:将香禾糯磨成粉,放入盐巴、味精及相关调料搅匀,将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀,然后放入蒸笼蒸熟即可。
特点:本菜肴香而不腻,增进食欲,是一个比较考究的一道民族特色菜肴。
五、蒜仔红烧香猪。
原料:生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。
制作方法:红烧肉的制作方法。
特点:本菜肴溜滑爽口,油而不腻,香甜可口。
六、烤香猪。又名“孔明香猪”。
原料:整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精、及花椒胡椒等相关调料。
制作方法:用烤箱及木炭炉烧烤。
特点:本菜肴是由侗人家招待远方贵客的一道菜肴,三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后,臣服后的孟获用“白片香猪浆肉”款待诸葛亮,诸葛亮后来改变做法,用“烤香猪”回敬孟获,食后赞叹不已,因此“孔明香猪”从此就在当地流传开来。本菜肴的最大特点是香脆可口,色香味俱全,能在餐桌上唱主角。
七、香猪腊肉炒蕨粑。
原料:香猪腊肉200克、蕨粑(一定要用正宗的蕨粑,锦屏县产的才正宗)200克及相关调料。
制作方法:将香猪腊肉先在锅里煮几分钟,捞出切成片状,然后也将蕨粑切成片状,放入油锅里翻炒至熟加相关调料即可。
特点:苗侗族人民向来善良勤劳,到冬天快过年时他们都喜欢做很多香猪腊肉,然后到山上挖掘蕨根打出蕨根淀粉制作成纯天然的蕨粑。在炒腊肉时都喜欢放点蕨粑一起炒,这道也相当的地道,香气扑鼻,蕨粑香糯可口。
八、清蒸腊香猪。
原料:小腊香猪380克
制作方法:将小腊香猪清蒸15分钟后切成片即可上桌。
特点:此菜纯正古朴、味道香醇,体现了苗侗人家的淳朴民风的民俗。
九、堡仔香猪。
原料:生香猪390克、泡椒50克、香菇100克及制作堡仔的相关调料。
制作方法:堡仔菜肴的制作方法即可。
除了上述的推荐的菜肴外,还可以根据自己的喜好及制作特点用香猪做出更有创造性的特色菜。
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