什么是澄粉?有什么作用?

2020-09-14 科技 158阅读

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

1、除了直接使用外,还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。

2、由澄粉制成的食品,如粉丝和细粉丝,可以直接食用;

3、澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域。

扩展资料

澄粉与淀粉的区别如下:

1、包含种类不同

淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等,是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡后容易沉淀,一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体,效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

淀粉为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉,色白,但光泽较差。

参考资料来源:百度百科-澄粉

参考资料来源:百度百科-淀粉

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