奥利奥2019年不出月饼了吗

用料

中筋面粉 500克

转化糖浆（自制或购买） 350克

花生油（各种品牌皆可） 125克

枧水（自制或购买） 10克

各种馅料（自制或购买） 1000克

蛋黄水 1个蛋黄＋¼蛋白＋15克冷水

广式月饼（零失败）的做法

把转化糖浆，花生油，枧水放在容器中，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀。
加入面粉，用刮刀翻拌，直到没有干粉。
翻拌视频。
倒在揉面垫上，用手辅助成团，不要过分揉捏。
包裹保鲜膜，静置2-3小时。
我和的面是40个月饼的量，烤两次，每次烤20个，先把面分出一半，再平均分成20个小面团揉圆，每个25克左右。另一半继续静置。馅料也平均分成20个揉圆，每个25克左右。
取一个饼皮面团在掌心拍扁。
在中间放一个馅料。
用虎口收紧。
揉圆。
取一只碗倒入玉米淀粉，把揉圆的月饼胚放入碗中滚一层玉米淀粉，防止粘模具。
粘完玉米淀粉以后，揉成圆柱形，立在揉面垫上。
月饼模具装上自己喜欢的花片，把模具从上到下按下去。月饼模具我喜欢这种透明的，能看清楚有没有压到底。我买了很多月饼花片，每年都有不同的花形。
中秋。前两年用过的。
花好月圆。今年新置办的。
花好月圆
螃蟹是去年的，方形的是今年新置办的。
还有好多我没临幸到的哈！
这些也是前两年用过的。
烤箱提前10分钟预热，上下管200度，包好一盘以后用小喷壶在月饼上方少量喷水，不要直接对着月饼喷，喷完放入烤箱，放在中下层或者下层（我是放下层）大约10分钟左右，月饼定型，变成这种淡淡的黄色，表面变硬，取出来用小毛刷刷一层薄薄的蛋黄水。刷的越薄越好，宁少勿多，必须要均匀，刷子蘸完蛋黄水要在碗边刮一下，不能让蛋黄水流到月饼的沟沟缝缝里面，否则月饼颜色会不一致，薄薄的刷上一层就可以。
蛋黄水的配制：一个蛋黄＋四分之一蛋清＋15克冷水，搅拌均匀即可使用。
刷完以后继续放入烤箱，温度调到上下火180度，烘烤大约10分钟左右，要看上色情况，觉得上色满意了即可出炉。我每次基本都是看颜色不看时间。
晚上照的，灯光不是很好。
成品。
成品，打包送人。
来个特写！这个花好月圆的花片是我今年新置办的，我超爱！也预祝大家中秋快乐，花好月圆，合家团圆！
感兴趣的做起来吧！
顺便说一下，自制的转化糖浆回油特别快，第二天就回油了，口感和颜色也特别好。
很多新手厨友留言说月饼很硬，怎么办，会不会越放越硬？我才知道她们不懂得月饼烤出来要回油，我在这里详细说一下：月饼刚出炉的时候是很烫很软的，冷却以后就会变硬，这时候必须及时装进保鲜袋常温密封保存2-3天，等待回油以后才能吃，回油以后的月饼是软的带有光泽，颜色也变得更加均匀漂亮，口感也比刚出炉的好很多，如果你忍不住非吃不可，就只能吃硬的，回油一定要常温，千万不能放冰箱冷藏，冷藏是不能回油的或者回油相当慢，也就是不能变软，我不懂为什么那么多人会把月饼放冰箱，月饼是高糖高油的，高糖高油是天然的防腐剂，短时间内是不会变质的，自制的月饼放保鲜袋常温下至少能保存7-10天，也许会更长。