1、脂肪色泽不一
黄牛肉：脂肪呈白色或黄色，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微的黄色。
水牛肉：脂肪呈白色，洁白而富有光泽。
2、表面色泽不一
黄牛肉：表面颜色一般呈棕红色或暗红色。
水牛肉：表面颜色呈红色，肉色比黄牛肉暗。
黄牛肉如图：
水牛肉如图：
3、肌肉纤维不一
黄牛肉：黄牛肉肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。
水牛肉：肌肉纤维粗而松弛，，干燥而少粘性。
4、骨骼不一
黄牛肉：肋骨扁平、宽阔。
水牛肉：肋骨间隙比黄牛更小。
5、胸骨形状不一
黄牛肉：胸骨柄肥厚，呈三角形。
水牛肉：胸骨柄肥厚，呈呈卵圆形。
