石鱼生长在庐山的峡谷溪流中，体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤为产妇难得之滋补品。
石鱼除庐山有外，在九江、宜春、赣州、吉安等地的山区都有发现，但以庐山石鱼质佳。“石鱼炒蛋”为庐山特产名菜之一。
石鱼，是一种小型鱼类，多半栖附在飞瀑深潭、高峡山崖石缝之间，其吸盘能吸附峭壁逆水前进，固称为"石鱼"。它头部平扁、体细长，前部浑圆而腹部侧扁，成鱼体长50--60毫米，最大者可达13厘米左右，多在四至五月产卵于小溪中。其肉细嫩鲜美、味道香醇、脂肪适中，含蛋白质高而成为井冈山、永新等地"三石"（石耳、石鱼、石鸡）特产之一。
