来源不同，制作方法不同。
来源的话，主要有3块，一是海盐、二是湖盐或者井盐、三是盐矿开采的盐。各种盐制作方法不同。
成品的话，一般分为原盐和精细盐、以及各种添加盐。
原盐颗粒度教大，如海盐，因为它主要在自然条件下晒制，结构紧密，这种盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等；
精细盐主要颗粒小，主要采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，适合于日常烹饪调味。
另外就是各种添加盐，如加钙盐、补血盐、加碘盐，等等添加了补充我们身体缺乏的微量元素，比如我们日常最多使用的含碘盐，是在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。
