根据物理常识，正常情况下，包装食品袋内气压应该是与外界一致或者在抽真空后小于外界，如果发生胀袋，说明袋内气压高于外界，这说明密封的包装袋内产生了新的气体，这些气体就是微生物的大量繁殖后产生的代谢产物，因为少量微生物的代谢产物是不足以胀袋的，想象一下你的食物上有大量的微生物，可能还有产生毒素的，吃下去轻则上吐下泻，重则食物中毒小命不保，你感受一下。
“胀包”现象。能够发生“胀包”的食品，肯定是一种包装内压力小于或等于包装外部大气压的密封包装食品。“胀包”说明内容物已经发生了严重的变质问题，同时也证明了所使用的包装袋具有良好的密封性。如果包装袋的封口不严或袋子表面有破口，发生内容物“变质”的现象是很正常的，但“胀包”现象是绝对不会发生的。
我们找一找“胀包”发生的原因。大部分可能导致食物腐败的细菌或霉菌（乳酸菌、酵母菌、产气气杆菌、多粘芽孢杆菌、曲霉菌等等上百种）
在分解食物中蛋白质和糖分的过程中会产生大量的气体，如二氧化碳、硫化氢、氨气、烷等等，就是这些气体把包装袋“吹”成了气球。食物在包装前的灭菌过程中，微生物及芽苞尚未被完全杀死，在包装完成后微生物大量繁殖，发生腐败，自然就发生了包装袋鼓胀的问题。
容易出现“胀包”的食品有哪些。一般来说，未添加防腐剂的情况下，真空包装的肉类食品是发生“胀包”情况最多的，液态奶制品次之，动植物油脂含量高的再次。过保质期，或需低温保存的食品未按要求温度保存，都有可能发生“胀包”。
如果您发现某个一直在常温环境下的包装食品严重超过保质期，且没有一点腐败现象，其原因不言而喻，肯定是防腐剂类没少加。至于为什么肉类比较容易“胀包”，一是因为真空包装最为严密，包装内气压远低于外部气压，内部产生气体后外表装膨胀表现最为明显。
二是因为肉类、乳制品类食品加工过程中污染腐败细菌的几率较高，且有的肉类食品结构复杂厚重，灭菌不易彻底，如整个扒鸡烤鸭这样的食品，内部容易存在空腔导致微生物残留。
