简介：
花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉；习总在今年两会上所说的“怀念贵州牛肉粉”就是指贵州花溪牛肉粉，贵州贵阳花溪牛肉粉做的好的要属贵州味之极了，他们的牛肉粉地道，味道绝！花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。精选上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，吃过的人赞不绝口。
花溪牛肉粉品种：①清汤牛肉粉 ②红烧牛肉粉 ③泡椒牛肉粉 ④黄焖牛肉粉
花溪牛肉粉特点：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香、百吃不厌。
贵州牛肉粉原料及调料
新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
贵州牛肉粉做法
将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。
米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
食用贵州牛肉粉时按下列顺序操作
米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
贵州牛肉粉——制作要点
牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
用莲花白制作泡菜
实验材料
1.密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、盐、莲花白.
2.泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：莲花白，子姜（紫红的的嫩姜）、
（2）莲花白洗干净后，切成条或者片（不要太小）。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周
注意事项：
a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
b、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌
3、食用方法和价值
食用方法较多，常用于直接食用，特别是酷热的夏季就着粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，还有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。
教学反思
在教学过程中要充分调动学生的学习兴趣，主动探究莲花白泡菜的制作流程，并且通过学生之间的合作交流完成相关的实验设计。对于实验流程的评价设计则可以通过讨论完成。
教学设计及评价
通过介绍泡菜制作的历史，引导学生对制作泡菜产生兴趣，从而展开课题。
微生物在泡菜制作中的作用，学生通过对已学习的知识的回顾，得出答案。通过泡菜制作的原理这一部分的教学，认识微生物的发酵在生活实践中的应用。
莲花白泡菜
原料：莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
做法：①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。 ②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。
泡制诀窍：①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。在盐渍时，翻动1～2次。
②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
利润分析：一碗市场价8元牛肉粉，一天按照销售300-500碗粉计算：上好牛肉约1.8元，优质米粉0.6元，各种调料约0.5元，水电气约0.3元，可获利1500-2400元。加上附属品，利润更高。
营业建议：本产品特别适合在学校、商场、超市、步行街、广场、居民区等人流旺市经营。可每天选一个品种低于成本特价销售，特价标识要醒目，讲究宣传策略，低价位往往容易迅速吸引眼球和人气，从而带动其他品种的销售。
