从酵素应用的起源说起，自从现代酵素之父美国爱德华贺威尔博士，率先提出了食物酵素对人类营养的重要性，各国都开始研究酵素食品的提取。
如今市场上的酵素大致分为两大类，日本和美国的酵素都是比较典型的代表，他们的酵素产品从形态、功效，以及品牌上都有着区别和各自的优点。
从产品形态上区分，日本酵素绝大部分是果蔬发酵的酵素原液，液体形态，与水配比饮用。 酵素原液容易，但是特别要注意储存，因为发酵反应是无时无刻在进行着的。
而美国酵素，作为现代酵素发展和研究的起源，美国利用自己的先进技术，从果蔬中提取酵素，精准配比，做成粉剂或者胶囊。所以美国酵素基本都是粉剂和胶囊，便于储存和服用，卫生标准也比较高。
从功效上来看，日本大多都是植物综合酵素，就是都是用果蔬植物天然发酵出来的。
美国酵素种类相对多一些，同样有多种果蔬提取的植物综合酵素，还有蛋白酵素、木瓜酵素、辅酶酵素（辅酶Q10）以及大豆酵素等。单一提取的酵素有着针对性的功效，比如说大豆酵素就是针对保护心脑血管，抗氧化的；
再比较美国和日本的酵素品牌，美国有着全球最大的酵素企业——美国国家酵素公司（NEC），该企业发展了一套独特的方法来提炼酵素，在酵素领域处于领导地位，是世界上最具研发实力的企业之一。
日本的酵素品牌，都是本土酵素株式会社研发生产，运用当地纯天然植物为原料，通过日本酵素和美国酵素的区别类似于中医和西医，中医，历史悠久，传统工艺；西医，科技在酵素产品的选择上面，我们要选择适合自己的，价格、功效、产品形态以及公司产地各独特的手工发酵技术，发酵生产。传统工艺，专注于酵素。 技术发达，精准高效。 方面比较，不要盲目相信广告宣传，挑选一些原材料优质，生产工艺先进的品牌。 优益康源吃不胖的秘密就是一种复合型食品级固体纤维，包含日本可溶性膳食纤维、美国酵素、荷兰菊粉+低聚果糖。对人体好处多多。最重要的就是在不改变你现在饮食结构和生活习惯的情况下，能够变成吃不胖的体质。
