哪里的凉皮最好吃 价格实惠很美味

2020-10-28 美食 108阅读

用料

主料

  • 高筋面粉400克

  • 黄瓜1根

  • 胡萝卜1根

  • 辅料

  • 花生油

    2汤匙

  • 食盐

    1茶匙

  • 3瓣

  • 花生米

    1把

  • 蚝油

    2茶匙

  • 白砂糖

    1/2茶匙

  • 陈醋

    1.5茶匙

  • 生抽

    2茶匙

  • 香菜

    2棵

  • 拌饭酱

    2茶匙

  • 芝麻油

    1茶匙

  • 酵母粉

    1克

  • 凉皮的做法

    1.

    面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团

    2.

    面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟

    3.

    盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

    4.

    当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出

    5.

    直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可

    6.

    过滤出来的水静置4至5小时

    7.

    面筋用流水冲洗一下

    8.

    往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大

    9.

    发好的面筋上锅蒸15分钟

    10.

    蒸好的面筋冷却后切段备用

    11.

    面浆水沉淀后舀去表面的清水

    12.

    剩下的粉浆用勺子搅匀

    13.

    找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘

    14.

    蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部

    15.

    准备拌凉皮所用的配料

    16.

    胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉

    17.

    起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却

    18.

    水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

    19.

    做好的凉皮切成条状放入盆中

    20.

    加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

    21.

    调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

    烹饪技巧

    1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了;2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;3、调味料是拌了一半凉皮的量。

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