能吃。
切开的土豆容易氧化,这是正常现象,不会有危害,切开的土豆所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,所以还是能吃的,只是看起来不舒服而已,土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。
土豆中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质),单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变,颜色会变黑,为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。
扩展资料:
吃土豆中毒原因:
土豆发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒,土豆中龙葵素的一般含量为2~10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35~40mg/100g,能引起中毒,龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多,当食入0.2~0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒,引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。
中毒症状:
潜伏期为数10分钟至数小时,出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状;瞳孔散大,耳鸣等症状;重病者抽搐,意识丧失甚至死亡。