土耳其冰淇淋

2022-08-19 美食 79阅读
材料

全脂牛奶 1杯,糯米粉 1大匙,奶油乳酪 20g,鲜奶油5/8杯,砂糖 1/4杯,蜂蜜 1大匙,玉米糖浆 1大匙,玫瑰精油 1~2滴,红色色膏 适量,无调味开心果仁 1/4杯,稍微切碎,冰块 适量,盐巴 适量

做法

1、在小碗中将糯米粉和2大匙的牛奶混合均匀备用。在另一碗中把奶油乳酪拌成乳状。

2、在锅中倒入鲜奶油、砂糖、玉米糖浆、蜂蜜和剩余的牛奶,以中火加热至沸腾后继续沸腾约4分钟,锅子离火加入步骤1的糯米粉水,重新放回瓦斯炉上沸腾1分钟。关火后将步骤1的奶油乳酪加入拌匀,将冰淇淋液放凉后冷藏至少30分钟(也可将冰淇淋液隔着锅子放入冰水中急速降温),期间须不时搅拌以避免表层硬化。

3、将步骤2的冰淇淋液倒入搅拌盆中,再取一个大型的锅子(可放入搅拌盆的尺寸)放满冰块,加入大量的盐巴后将搅拌盆放入大锅中,注意冰块的高度需高于冰淇淋液的高度,以电动搅拌器搅拌5分钟(或人工搅拌15分钟),将搅拌盆连同冰块与大锅子一起放入冷冻库,约45分钟。

4、冷冻45分钟后,冰淇淋液表面应已凝结像布丁的触感,此时滴入玫瑰精油(或玫瑰花水)和红色色膏,再将冰淇淋液隔着冰块以电动搅拌器搅拌5分钟,完成时冰淇淋液质感应如同半融化的冰淇淋。混入碎开心果仁,将冰淇淋倒入可冷冻的保鲜盒中,取适当大小的烘焙纸紧密盖于冰淇淋上(接触冰淇淋表面),盖上盖子冷冻至少4小时。

5、食用前将冰淇淋自冷冻库取出并在室温下软化约5分钟。
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