三大核心效率
对于餐饮企业，我初步总结了三大核心效率：
一认知效率
我们为什么要抢占和开创新品类？为什么要创造新物种，抢占新赛道？为什么要打造爆款？
核心就是为了提升消费者的“认知效率”，在今天信息爆炸时代，红海竞争时期，没有清晰的定位，不能成为第一，又如何能提升认知效率，没有认知，哪有转化，没有转化，何谈留存，没有留存，何谈口碑。
所以，对于一个餐饮企业，餐饮品牌来说，第一件事就是要解决“你是谁”？也就是解决认知效率。
讲到这，就不难理解诸如西贝、喜家德、老乡鸡不惜千万重金也要搞清楚“我是谁？”西贝两年四次更名，不是贾总折腾，而是他知道不解决认知效率，后面所有的效率都出不来。定位也罢，品类战略也罢，就是解决“认知效率”，这是一切的基础。
品类品牌，尤其是品类冠军品牌拥有最高的认知效率。
二结构效率
在餐饮业里我们常常听到坪效、人效等名词，这是我们衡量一家餐厅盈利能力的关键指标，只是很多人更关心营业额、毛利率、净利率，甚至只是浅层次的关心是否排队，外卖是否爆单。
在两年间透过和大量餐饮人深度沟通，我们发现99%餐饮人都忽略了菜单的价值，尤其是忽略了产品结构、盈利模型对餐厅的效率的影响。
菜单规划师王小白花了近两年的时间，研究了数百家餐厅的菜单，又深度服务了诸如海底捞、五芳斋、冰城串吧、轻烧、媳妇家等各种类型的餐饮品牌，总结出一个完整的餐厅产品结构规划与盈利模型的体系。然后用这个体系来帮助和指导餐饮企业完善和提升他们的结构效率。
三运营效率
餐饮业是靠人来完成，所以归根结底是人的效率。
企业文化，价值观，组织架构，激励机制解决的是运营效率。但前提是在强大的认知效率和结构效率的基础上架构运营效率。
我们国内的餐饮人一方面本末倒置了，一方面在解决运营效率上又不得法。
所谓本末倒置，就是完全依赖运营效率在市场竞争中获胜。这在市场不饱和、竞争不激烈的时代，凭借运营效率比同行高，也可以杀出来。（我记得新辣道董事长李剑先生所言，我们不是优秀，只是比我们同时代的同行做得好一点罢了）
但是过去靠运营效率获胜的市场基础发生动摇了，红海竞争时代的餐饮人应该更加关注“认知效率”“结构效率”。
另一方面，很多餐饮企业要么打鸡血，要么搞个人崇拜，要么所谓军事化管理来提升所谓的企业运营效率。而据我所知，优秀的品牌诸如海底捞、西贝、喜家德、乐凯撒等都有自己的培训体系。
我们来简单看看霸主麦当劳是如何解决运营效率的呢？
1、能用机器取代人的，一律用机器；
2、建立详细的操作体系，sop手册，严格执行。大家还记得麦当劳厕所背后的执勤表吧，国内的餐饮业你看到过几家？
3、训练、训练、训练。这就是麦当劳大学的真正意义。
推荐大家看一部电影《the founder》大创业家，透过这部影片你也许能理解为什么是麦当劳？当你看到麦当劳兄弟在操场上训练厨房操作员的运营效率时，就知道为什么是麦当劳成为世界第一。
当然，克罗克的加入，采用特许授权连锁模式才是让麦当劳的金色拱门开遍全球的模式效率和资本效率。
