做棉花糖用的是什么糖?

2020-11-01 美食 192阅读

用的细砂糖和麦芽糖。

做棉花糖的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:细砂糖47克、鸡蛋清1个、柠檬汁3滴、麦芽糖37克、清水21克、吉利丁1片。

2、辅料:玉米淀粉200克。

第一步:先将玉米淀粉放入烤盘。

第二步:放烤箱150度预热后烤5分钟,放凉后过筛到烤盘里。

第三步:吉利丁片用饮用水浸泡。

第四步:用量勺压出圆形小坑,放一边待用。

第五步:鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状,然后加入10克细砂糖,打发至硬性发泡。

第六步:剩余37克细砂糖放入奶锅中,再加入37克麦芽糖,21克清水。

第七步:加热至118度,然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片,搅拌至融化。

第八步:将煮好的溶液加入到蛋白霜里。

第九步:用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路为止。

第十步:再将入裱花袋。

第十一步:然后剪出小口,将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。

第十二步:全部挤好后,用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。

第十三步:放几分钟后,用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉,放烤盘里4、5个小时,表面全都干透即可。

第十四步:巧克力放碗内,隔水溶化。

第十五步:取一块棉花糖,放上溶化的巧克力。

第十六步:再放上一个棉花糖,放一边待巧克力凝固即可。

第十七步:成品图如下。

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