石家庄凉皮培训凉皮怎么做凉皮技术

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。总之凉皮的制作其实非常简单，可以说是所有小吃里面最容易上手的一种小吃。但在实际操作中并非如此，主要就是人们对凉皮的制作没有一个明确的概念，没有一套行之有效的方法，从而使得制作出来的凉皮品质极不稳定。所以做为一个凉皮制作者，必须要明白每一道工序在凉皮制作中的作用，不能人云亦云，凭感觉操作。比如醒面的目的主要就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求。凉皮制作，最重要的就是方法的正确，正确的方法才是凉皮成功的根本。虽然简单，但简单不等于随意，也不等于无章可循。正所谓，没有规矩不成方圆。