桂花奶黄卷材料:蛋1只、炼乳1勺、糖放一点、牛奶、吉士粉1小勺、糯米粉和面粉(比例约2:1左右)适量、桂花糖1勺、猪油若干做法:奶黄:1。将蛋打匀，放入炼乳、糖、猪油拌匀2. 吉士粉用牛奶拌匀，倒入蛋中拌匀3. 上笼蒸成固体状，注意不要太老4。将固体物打散成糊状即可面团:1. 糯米粉+面粉中放入糖、牛奶、桂花糖揉成面团2.抹上猪油上笼蒸熟3.趁热揉透，注意不要烫手成卷:4. 将面团擀平，抹上奶黄馅，也可以在撒点葡萄干，卷成卷后就可以了试过了，味道还可以-------------------------------------------------西餐小吃做法-炸雪糕材料:雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。小贴士:1、最好用橄榄油，调和油次之。2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度(注意安全)。3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。厨师心得:1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。-------------------------------------------------柿汁汤用热油25克将面粉25克炒香，放入番茄酱50克，再炒成稠糊，用汤或水调解即成。-------------------------------------------------炸猪排猪里脊100克片后拍松，用刀轻轻将肉剁一剁，并整成树叶状，粘面粉挂蛋糊，再粘上面包渣儿，放入平底煎锅用油煎炸成金黄色，捞出，食用时，切块食用。-------------------------------------------------炒素菜少许油将25克葱头丝炒出香味再放入柿椒丁、黄瓜片、蒜片、胡萝卜丁炒匀，然后放入咖哩粉3克、盐、味精，稍炒几下出锅。-------------------------------------------------法式烩茄子平底煎锅烧热化黄油125克，放香叶1片、葱头块100克炒香，再放入茄子方块500克，当炒到茄子半熟时，加青椒块100克、西红柿块200克和芹菜末儿一起炒焖至熟，熟后加大蒜末、精盐10克、胡椒粉少许，调好口味。入盘堆成丘形。如不喜欢太干，可加少许鸡清汤。特点:此为素食，以清淡、鲜香为主，火不能大，也不可太稠糊，否则，吃着就没意思了。注:香叶即桂树叶，市场有售。材料:菠萝丁750克，樱桃酒50克，糖水100克，葡萄干200克，柳橙皮50克，鲜奶油100克。做法:1、把鲜菠萝去皮切成小丁再掺入樱桃酒、糖水、葡萄干，放入冰箱冷藏一天。2、将腌好的菠萝丁装入高脚杯中，再装饰上草莓、鲜奶------------------------------------------------新加坡菜谱-肉骨茶做法[原料/调料]肉骨茶药材 1包排骨 1斤水 15杯米酒 2杯大蒜 1/2杯姜片 1/2杯盐 少许[制作流程](1)排骨氽烫后洗净备用。(2)将排骨、肉骨茶药材(用纱布袋包起，也有现成的肉骨茶包)放入锅中，加水及米酒。另外为使肉骨茶汤汁清澈，将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中，以大火炖煮40分钟，再改小火熬20分钟，剩余约8杯的汤汁。(3)烹煮时，因药材内的成份会愈煮愈辣咸，可一边试吃汤汁的浓度，再依个人喜好加入大白菜或火锅料，其味道鲜辣，如不喜欢吃辣可减去辣味成份材料即可。蛋挞制作方法所需材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量烹饪方法:脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。制作方法:1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。4.成型:把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟-------------------------------------------------芋头刨冰做法主 料: 芋头1个、刨冰少许所属菜系: 家常菜特 色:材料用量:白砂糖1杯、果糖少许制作方法:1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。2.将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽 变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。西餐小吃食谱-生汁香蕉卷主 料: 大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个所属菜系: 法式特 色:------------------------------------------------材料用量:主料:大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个；辅料:威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。制作方法:做法:1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半；2.把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；3.生鸡蛋两个取黄搅匀；4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；6.锅内放油(以没过香蕉卷为准)烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。TIPS:择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最为可口；若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟。
