目前对于承包学校的食堂，学校一般有两种收费做法：一是收取租金；二是抽成。最常见的是收取租金，旱涝保收；直接抽成的其实并不算多。其次就算是抽成，没有一家学校会选择抽神毁闹取利润，正常都是抽取营业额。
相比较利润而言，抽营业额则比较简单了，因为目前的学校的食堂大部分都已经是刷卡消费了，很容易从系统中读取到你真正的营业额。
承包的注意事项：
承包人：卫生许可证，营业执照，组织机构代码证，税务登记证、餐饮服务许可证。
厨师：健康证、等级资格证。其他工作人员都要有健康证。
营业执照是企业或组织合法经余逗营权的凭证。《营业执照》的登记事项为：名称、地址、负责人、资金数额、经济成分、经营范围、经营方式、从业人数、经营期限等。
营业执照分正本和副游罩本，二者具有相同的法律效力。正本应当置于公司住所或营业场所的醒目位置，营业执照不得伪造、涂改、出租、出借、转让。
