开锅方法如下：
第一步：清洗锅 新锅先用热水加洗洁精用钢丝球清洗一下锅内锅外的油污，注意清洗时一定要将锅内油污清洗干净，因为干净如否关系到后面开锅的好坏。
第二步：空烧锅 把锅洗干净后擦干水放在灶上，开大火空烧（记得打开油烟机），锅从银色慢慢烧成蓝灰色。注意不要光烧锅底，要转着调整锅的位置，保证整个锅均烧成蓝灰色。
第三步：蹭肥肉 空烧后关火自然冷却五分钟左右，倒入些许食用油到锅内润锅，再开小火，将二至三两肥肉放入锅内，用筷子或食物夹夹着肥肉在锅内来回蹭锅。注意：不要只烧底，要不停的转动着锅蹭肥肉，这样锅底不易烧焦。至少蹭五分钟，蹭久一点更好，确保整个锅都要蹭到。蹭完肥肉后锅会变得油亮油亮的，锅的颜色也会变得均匀。若不急用可以放一晚，到用时再用水和抹布清洗一下即可使用。
信息来源：铁锅开锅技巧
