平顶山哪教水晶凉皮的制作方法最正宗

凉皮技术其实非常简单好学，而现实中面临的问题是，技术好学，好师傅难找。真正找到好师傅，用心教，一两天就可以全部学会，否则就算是学一礼拜，回到家，照样做不了。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即淀粉和面筋，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚系出来的面水是不能直接用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等等。凉皮制作的工序其实也不多，方法也很简单，学习技术，最重要的就是要明白每道工序在凉皮制作中的作用和目的，切忌人云亦云，一头雾水， 比如说，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的粘稠度，以满足凉皮制作的需求等等。总之，凉皮制作，方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，虽然说很简单，也是相对而言的，真正方法不对头，就算是做三年，也不见得能做到最好，正所谓没有规矩，不成方圆。