正宗河南烩面制作方法怎么做哪里教的好

2022-08-12 社会 188阅读

用料  

羊肉    》500克    

羊腿骨    两根    

大料    如下图    

洋葱    一头    

盐    少许    

饺子粉    400g    

水    150g    

鸡蛋    一只    

盐    一勺如图    

抹面油    少许    

黄豆芽    

海带丝    

豆腐皮切丝    

盐,鸡精    

河南烩面的做法  

  • 羊肉洗净切大块,和羊骨一起煮,水要完全没过。没有拍羊肉的图,找一张猪肉的代替,主要让大家看到血沫,要用勺子捞干净,或者直接买一扇羊排炖就行

  • 血沫完全捞干净后,加入全部大料。这是需要加的大料:花椒,八角,小茴香,草果,豆蔻,香叶,肉桂,姜片。盐适量,不需要太咸,煮面是还会另外加。洋葱整头一切放入。

  • 配方里面写的400克,是一家三口的量,其实我都是和800克(我们家人多....)加一个蛋,一小勺盐。和面非常的关键,要奔着揉出膜去揉,不然后面就拉不开了,不用出膜,但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的颗粒感。揉好后表面抹油少许,湿布盖住醒一小时

  • 醒好后整个面团搓成长条如图,搓好后再涂一层油,360度都要涂到,一方面方便后来面的延展拉伸,另一方面可以防止面配干,北方冬天的空气湿度真的低的吓人,一分钟面就会干。

  • 像切饺子面一样切开,尽量一次切开即是一大一小也不要来回切,面的整体性很重要。手熟练了我每次都是精准的切80到90克。这个重量是最佳的。能吃的大老爷们儿吃三片,女人吃两片,小宝宝一片。

  • 切好后迅速涂油360度,操作满了面团会干,最好一人切面一人立刻抹油

  • 用油面杖擀成如图形状,然后把擀面杖放在中间部位(如图),向下压一下,压出一道印子。如果擀不开,稍微醒十分钟

  • 然后表面在图上一层油,这次要多涂一些,涂的油光发亮,四周的边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因为要叠起来。

  • 都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒一小时,一定要醒一小时,半小时都不行,不然拉不开的。

  • 醒面时把三种配料用开水煮熟,然后一半羊肉汤,一半清水再次入锅

  • 醒好的面胚非常好拉开,慢慢拉长至不能再长。会很长,我的胳膊没那么长我都会分段慢慢的拉

  • 这个时候用擀面杖中间压的那道痕迹就派上用场了。面胚拉长至最长后,用手在压痕处把面片劈开,完全劈开

  • 劈开后的面非常长,全部下锅煮,按照我每片80-90克的分法。大胃王三片,女生两片,控制饮食的一片,自己掌握。要一碗下两片以上的要提前把所有面都拉好一起下,不然第一片都要煮熟了第二片还没拉好就尴尬了。根据个人咸淡口味加盐和鸡精,鸡精一定要加,除非特别不喜欢的可以不加。煮大概两分钟就可以起锅了,自己做的面条熟得很快,和干面条是不同的。

  • 煮好后撒上煮好切碎的羊肉,香菜,辣椒

  • 自制的羊油辣椒,我会专门再开一个菜谱教大家如何制作

  • 搅拌一下,享受啊~~~~~

  • 小贴士

    面比饺子面要硬,不硬的话面皮醒好以后容易粘在一起。根据手感和鸡蛋大小,水量从140到150自己调整。从来没和过面的,从150开始吧,会容易一些

    揉面很关键,像我这种手劲儿大经常揉的还要揉20分。建议新手要揉至少半小时,时间宽裕的话,可以三和四醒,就是揉两分钟醒20分,反复三次也可以揉好。

    最后的你又醒面时间也非常关键,油少或者醒面时间短都会导致面胚拉不开,拉断。

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