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几千年来，茶之所以为人们所喜爱，并被越来越多的人所接受，就是因为它与人的健康息息相关。茶的历史源远流长。四千多年前，我们的祖先便开始用茶叶煎汁治病，并发现了饮茶对人的健康有益。三国时，茶的药用价值得到了进一步的认识，名医华佗曾说过：“苦茶久食益思。”到明代，对茶的研究更为深入，顾元庆专著《茶谱》一书，认为茶“能止渴，消食除疾，少睡利尿道，明目益思，除烦去腻”。现代科学技术的发展，更使人类对茶的认识日趋科学而全面。具体说来，茶对增进人体健康主要表现在以下几个方面。
解渴生津，益思提神。茶中所含醣类、果胶、氨基酸等成分，能与口腔中的唾液起化学反应，饮茶能滋润口腔，解热生津。据测定，一杯热茶在体内向体外散发的热量，相当于茶热量的50倍。有的人渴热难当之时，宁弃冷饮而喝茶，宁喝热茶而不饮凉茶，其原因就在于此。此外，茶叶中还含有咖啡碱，它能刺激人的中枢神经，使人兴奋振作。所以，一般人尤其是脑力劳动者大都有饮茶的习惯。
消除、中和人体所积毒质。这是因为茶叶中含有茶多酚的缘故。人们常食用由于存放或浸水过久而产生了亚硝酸盐的蔬菜和食物，一旦食之过多就会中毒，饮茶则可将它中和排出。茶多酚还可解除植物毒质和凝固水中的悬浮物并使之沉淀，同时可将铅、锌等金属及生物碱毒物分解排出。
