按照下面的工序做的猪头肉油而不腻，熟而不破。
第一个工序:
把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。这次要放姜，葱。（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）。
第二工序：
这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。
要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。
第三工序：
放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。
炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。
第四工序：
然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水。
