鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。
鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同吃；鹿肉与鲇鱼不可同吃；鹿肉与鲍鱼不可同食；鹿肉与野鸡不可同食；鹿肉与蒲白不可同食。
早在猪牛羊之前，鹿就是最主要的人类肉食来源。
不过当时人类获得鹿肉的方式是捕猎，而不是现在可以通过饲养猪牛羊获得稳定的肉食。那么在最初，人们应当也是尝试过驯化鹿的，毕竟鹿个头大小适中（可以提供足够的肉食）、以草料为食物（不会和人类抢吃的）、味道也不错。但是这些驯化仅成功了一次——驯鹿，是唯一被我们驯化的鹿。
通过长年比较，猪肉也是因为性平且易于饲养而得到认可，其次牛羊等等，鹿肉明显性热、燥，不适宜长期食用，尤其是老人，这个决定性因素决定了鹿肉不会成为主要的肉食来源（除了北方极寒之地），蔬菜也是同样的道理，诗经里出现的很多蔬菜现在已经被抛弃了。
首先说梅花鹿是国家二级保护动物，想饲养就得去林业部门办理野生动物繁殖驯养许可证，条件挺多，并不是一般人都有条件驯养的；
其次梅花鹿是未驯化的野生动物，不能像牛羊那样牵引，也不能惊吓，得了疾病无法像家畜那样治疗，只能全身麻醉。
最后，就是最重要的，养殖梅花鹿要的是经济效益，而产生最大利润的就是公鹿的鹿茸，鹿茸大家都知道就不详细说了。所以取肉是最不合算的，市场上的鹿肉也都是老弱病残鹿屠宰后的，所以并不好吃。
野生鹿肉比养殖鹿肉更难吃！鹿肉的肉质特点:一是发柴，肉纤维粗硬，干炖不烂，塞牙。二是土腥味大，说是土腥味，其实是恭维了，刚出锅就是一股腥燥味，只能放凉后吃。三是入味难，几乎无法配菜。在东北，鹿肉的吃法无非两种，一是炖菜吃，主要是炖酸菜，结果是酸菜什么滋味都没有，炖了半天，鹿肉还是一大砣子，这一点，还是猪肉好啊。
所以，鹿这种生物从其本性上来看，是不易于集体圈养的，更不适合家养！截至目前，我国的鹿养殖多以规模化的养殖场为主，而且鹿肉的市场需求相对来说较小，价格也决定了它并非所有人都能消费得起的肉类。
所以，鹿的养殖量注定不可能像牛羊肉一样多！而其较小的养殖量和市场需求也决定了其价格非普通肉类可比，这样决定了鹿肉不会像牛羊肉一样飞入平常百姓家。
