家里卤菜怎么做法大全

2022-08-21 社会 79阅读

用料  

猪蹄    三个    

鸡爪    6个    

牛腱肉    500克    

鸡蛋鸭蛋    若干    

香料包    60-70克    

汤锅    2个    

炒锅    1个    

小葱,生姜,黄酒,盐,糖    适量    

五花肉    一条    

猪肝    5元    

自制卤菜,卤牛腱肉,猪蹄,猪肝,鸡爪,鸡蛋,鸭蛋的做法  

  • 香料配方如图。看不见图中字,好吧,被你打败了。我码字给你。香料有,香叶,桂皮,白芷,八角,花椒,小茴香,肉蔻,良姜,草寇,香砂仁,丁香,山奈。香料分量,一包总量60-70克。自己看着配吧。香料在中药房有卖。或者某宝直接购买。

  • 洗干净猪蹄等物件后放入汤锅a,加入水,没过猪蹄等,加入黄酒,生姜片适量。开火,沸腾后关火。热水倒掉后用自来水冲洗,把血水,骨髓腔泡沫什么的冲干净。冲洗的另一个目的是为了猪蹄的口感,让它皮肤紧绷[呲牙][呲牙]此步骤特别适合牛腱肉。

  • 冲洗干净后就是这样了。

  • 另一个汤锅b,(两个汤锅是同时进行的)把香料放料袋里,没有料袋就找纱布,手帕,棉布,有啥用啥,总之,放在布袋子里,不要散开。在水里洗一下。入汤锅b,加黄酒,水,如果有高汤最好,加盐。煮沸腾。开小火。这个锅不关火,一直熬着,注意水的分量要足,因为会不断蒸发。

  • 煮好后是这个色。

  • 炒锅里加入油,冰糖,数量没称,没法告诉各位。适量适量。😉

  • 开火,等冰糖融化,炒成焦糖色。会和温泉一样,咕噜噜冒泡泡。

  • 此时,放入猪蹄等,浑身粘上焦糖。注意不要糊了,用小火。这一步是最后成品色泽好不好看的关键步骤。如果你是超级新手,只要口感不要色感,就请忽略此步骤。此步骤也是强烈考验你家炒锅是不是不粘锅。😝😝图中以牛肉为例。

  • 全部物件沾上焦糖后。如图。

  • 把沾有焦糖的猪蹄等放入香料汤锅里。加入小葱,生姜片,少量生抽,千万别加酱油。卤菜是不加酱油的。盐可以多加,一定要尝到感觉好咸。白糖适量,按个人口味。大火煮沸。之后小火煮。中间搅拌几次,给猪蹄等换体位。

  • 煮沸了。我想说,小葱打结,是个技术活。我打好,葱全断了。还是让它自由散漫吧。😉

  • 提示,鸡爪煮30分钟,猪蹄煮1小时,牛肉50分钟,猪肚35-45分钟,这次没买猪肚。如果这些你通通卤了,那么,请注意排放的位置。时间最长的猪蹄放最下面,时间最短的鸡爪放最上面。这样就可以先取出鸡爪,最后取猪蹄😌

  • 全部取出后,再次全部放入卤水中,烧滚,关火。盖盖,泡20-30分钟。

  • 取出后晾凉。。接下来说下卤水保存方法。取出所有卤菜后,把卤水过滤。卤料包扔掉吧,别可惜了,不值钱,也就4-5元一大包😏。过滤后重新烧滚,晾凉,放入盒子里,进入冰箱冰冻柜。时间久的话,取出解冻,再煮沸,晾凉,冰冻。我主要是煮卤蛋,每周要烧2次左右,所以就不冰冻,而是冷藏,每天取出烧一滚。卤蛋就泡在卤水里的。卤蛋的蛋黄因此特别香。

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