凉拌焯，炒的话不需要
南瓜叶炒鸡蛋
1、准备三百克左右的南瓜嫩叶，然后再准备三个鸡蛋。
2、把南瓜叶洗干净以后，用刀切成碎末备用，把准备好的鸡蛋磕倒碗中，打成蛋液备用。
3、把锅放油，然后加热，到油温升高到八十度以上时。加入南瓜叶快炒，四十多秒以后倒入蛋液炒匀，然后就可以出锅了。
凉拌南瓜叶
1、准备五百克南瓜叶和一个红椒。
2、把锅中放水，在沸腾以后的，把洗净的南瓜叶放进去，然后快速的捞出，放进凉水中过一下，再去除水分。
3、把红椒用刀切成丁，然后把处理好的南瓜叶放在一个大点的碗中，加入红椒丁，食盐、蒜末和香油，另外也可以根据口味加入一点醋和白芝麻，在调匀以后就可以装盘食用了。
南瓜叶的其他吃法
南瓜叶除了可以炒鸡蛋和凉拌以外，还有多种吃法存在，比如说，南瓜叶与鸡蛋搭配还可以制南南瓜叶鸡蛋汤。与红椒一起还可以制成红椒炒南瓜叶。另外南瓜叶还可以在切成末之后。加入到面粉之中，制成南瓜叶饼食用。
