中国食用玫瑰主要品种：
国家轻工部规定可以食用的国产玫瑰品种有：山东平阴玫瑰、甘肃永登苦水玫瑰、安徽肃县传统紫枝玫瑰、山东平阴丰花玫瑰、山东定陶玫瑰、河南周口商水玫瑰。
进口的可食用玫瑰种类主要有：引进的保加利亚与摩洛哥“大马士革玫瑰”（实为突厥蔷薇）、法国千叶玫瑰（实为：百叶蔷薇）。
如今市面上所售均为干花蕾，且基本上都是苦水玫瑰，少量的有一部分保加利亚玫瑰。二者主要区别是花蕾大小和花蕾颜色，前者小，为紫色花蕾，后者大为粉红色花蕾。
食用玫瑰简介：
大马士革玫瑰，突厥蔷薇Rosa damascena的别名。蔷薇科，蔷薇属。它是香料“玫瑰”的一种，属古典庭院“玫瑰”，丛生灌木植物，原产于叙利亚，十字军东征时传入中欧， 14 世纪开始在法国广为栽种。目前大马士革玫瑰是保加利亚种植的主要的玫瑰品种，也是世界公认的优质玫瑰品种。其叶片为灰绿色，花茎上有硬毛；开重瓣花，花瓣边缘颜色稍浅，有绸缎般的质感；主要有淡粉色、粉红色和白色三个品种，其中淡粉色品质最好。 纯粹、细致的花香使其冠压群芳，成为油用玫瑰中的上品，因而被广泛种植用以提取玫瑰油。大马士革玫瑰精油被认为是玫瑰精油的极品，经济价值很高。
法国千叶玫瑰（《中国植物志》称其为：百叶蔷薇 Rosa centifolia）是直接从法国引进的品种，由于法国玫瑰的娇气珍贵（比大马士革玫瑰娇气非常多），以致于成为大众追求的极品。 法国千叶玫瑰之所以珍贵，不仅是其香型怡人，对生长地域气温水土要求很高，而且开花枝条，只开花一次，来年老枝不再开花。每年必须繁育新枝，所以产量远远不如国产品种。千叶玫瑰花色为粉红玫瑰，和保加利亚的大马士革玫瑰外形相似，区别于花托部位，千叶花托光滑无刺，保加利亚玫瑰花托根部小刺密布。两者香型差别很大。 法国千叶玫瑰性温、味甘。号称“花中皇后”，具有祛痘、美容养颜，美白肌肤，使肤色红润、美丽、年轻化的效果。食用千叶玫瑰，使人拥有清新体香，改善干燥、硬化或敏感皮肤，理气平肝，促进血液循环，保持身材。法国千叶玫瑰在清咳利咽方面有独特功效。30分钟缓解咳嗽症状，7日内明显改善的有效性，会逐步成为家庭必备之物。毕竟减少抗生素用量对人体的好处人们已经认可。再加上数枚花蕾就可快速消除青春痘的实例，让更多的青少年喜爱。
甘肃苦水玫瑰，盛产于甘肃永登县苦水镇的玫瑰，历经200多年的栽培，形成了闻名遐迩的“苦水玫瑰”品牌，其特点是花繁汁多、清香纯正，苦水镇也因此享有“中国玫瑰第一乡”的美誉。 永登栽培玫瑰已有近200年的历史，由于当地特殊的土质、水、气候等自然因素形成的具有亚洲独特香型的“苦水玫瑰”，属于中国两大玫瑰种系中的一种。这种玫瑰香型独特、纯正，含油量高，花瓣广泛用作食品添加剂、入药和酿酒，从花瓣中提取的玫瑰油用于生产高级香料、高档化妆品。其抗逆性、产花量、含油量均可与国际上久负盛名的保加利亚玫瑰相媲美。 由于苦水玫瑰不是国际香型,其精油中香茅醇含量偏高，因此阻挡了苦水玫瑰精油的出口之路，但其产量一直在逐年上升，所以导致苦水玫瑰价格低廉。 苦水玫瑰花瓣较小，烘干后花瓣呈深紫色，花蕾较小，香气偏蜜甜香，其营养价值和功效同其他品种食用玫瑰相同。
平阴玫瑰，山东平阴县盛产玫瑰花，在《中国名胜词典》上称之为“玫瑰之乡”。这里的重瓣红玫瑰，不仅栽培历史悠久，而且以花大瓣厚色艳，香味浓郁，品质优异驰名中外。专家们一致评价：“平阴玫瑰香甜如意，芳香四溢，具有香气正，清香、甜香、浓香等特点”，被称为“中国传统玫瑰的代表”。生产的玫瑰油，出油率和香味纯正方面均居全国第一。因此，平阴玫瑰蜚声于世，久负盛誉。 卫生部于2010年3月9日发布了《关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告》（2010年第3号），公告批准，核准玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv. Plena）作为普通食品生产经营。玫瑰花（重瓣红玫瑰）获准作为新资源食品生产经营。
