1、补充蛋白质和脂肪酸：
猪头煲汤为人类提供高质量的蛋白质还有必需的脂肪酸。猪肉还可以提供血红素（有机铁），促进半胱氨酸对铁的吸收，还可以改善缺铁性贫血。
2、补充维生素：
在猪头煲汤中，猪头肉里的成分是维生素的主要膳食来源，尤其是精制猪肉中的维生素B1含量。猪肉还含有更多的维生素B2，在脂肪的合成和分解中起着重要的作用。
3、猪头肉含脂肪
猪头煲汤中的猪头肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。
对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克，化油后降为102毫克。
4、猪头肉含矿物质
猪头煲汤中的猪头肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。
铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。
5、易吸收：
猪头煲汤在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。
浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
参考资料来源：人民健康网——青红萝卜煲猪头肉汤 解油腻消食
