根据我国《食品安全法》第三十四条规定，禁止使用超过保质期的食品添加剂生产食品。因此本案中的富贵酒家利用过期的食品添加剂生产凉菜的行为是违法的。作为一个食品的经营者，每个餐饮企业都应该严格依法从事经营活动，在食品生产过程中用严厉的标准去衡量自身是否做到了安全卫生。在现实生活中，食品的原材料一旦超过了规定的保质期限，可能不会影响食品表面，但消费者食用了该食品后，就可能会产生食源性疾病，从而危害身体健康。
因此作为餐饮经营者应当对所经营的食品承担社会责任，对消费者的身体健康负责，决不能用超过保质期的原材料生产食品。相关部门一经发现，若触犯了刑法规定，应当依法承担刑事责任，若尚不构成犯罪，则由药监局根据《食品安全法》第一百二十四条进行处理。
法律条文
《中华人民共和国食品安全法》
第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
……
（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；
……
第一百二十四条违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品……
……
一句话说法
食品原材料一旦超过保质期，将会影响食品本身的安全。因此，对这样的食品应立即作下柜处理，不得再加工出售给消费者。否则，即使没有给消费者造成危害，也要依法承担相应的法律责任。
