枇杷主干和主枝上都能自顶芽下分生4～5个轮生枝，层次分明，形成整齐的圆锥形树冠，结果后成圆头形，整形后成矮冠形。1.整形，（1）主干分层形，干高30～40厘米，分2～3层，1～2层有主枝3～4个，2～3层有主枝2个。各层主枝错开，上层不重叠，结果后可降低中心干的高度，保留1～2层。2）两层杯状形，干高30厘米，第一层主枝3个，从主干顶芽邻近部位分生，向不同方向斜生，第二、三年除主干顶芽继续伸长时，其余枝条全部疏去，第三年留第二层3主枝，3主枝与一层3主枝要错开，随后将中心干剪去开心，如欲矮冠栽培亦可只留一层主枝，将上层主枝回缩掉。（3）变则主干形，干高20～30厘米，每年各层顺次选1个主枝，上下不重叠，一般可留3～4个主枝和一个斜生顶生枝；回缩上部主枝至中心干上。在具体整形时，第一、二层留3个主枝，第三层留1个主枝，最后各层除留1个主枝外，其余分年删除。因为枇杷树皮柔嫩、含水量高，夏季受烈日照射，极易裂皮和患纹羽病，所以要分年疏除枝条。
2.修剪，枇杷的修剪以花芽分化而花蕾尚未充分长大时较好，江浙地区以9月上中旬为宜，福建台湾以7～8月为好。枇杷枝梢易患癌肿病，对大枝修剪时，宜用锐利剪刀下剪，宜用二力法，即第一刀先剪下，第二刀再剪平，剪口涂石硫合剂渣和盐水，以防病菌入侵。在主侧枝上如有强势枝梢，宜从基部或近基部残留1～2个侧枝回缩剪去。除顶生枝外，应疏细弱的密生枝，只留强壮1～2个。从骨干枝上发生的徒长枝，扰乱树形，应从基部剪去，如有空间可短截1/2～1/3，使抽生结果母枝，两枝交叉应剪除较弱枝，多年生枝序上有2枝以上并生，应疏弱留强。长度超过1米的多年生衰退枝序，应重截回缩留桩，促发强枝。对剪口附近萌发的丛生枝去弱留强。对衰退枝序，也可在新梢处回缩，剪口易愈合。生长壮的结果枝，在果实发育期间，从果穗基部抽生1～2个新梢，应随时摘除，以免影响果实发育。采果后结果枝生长势弱的从基部剪去或留2～3厘米，健壮的可留基部数叶，约10厘米左右短截，促使腋芽抽生新梢。再于7月间对结果枝上抽生的夏芽和夏梢进行选留，去弱留强，去密留稀。枇杷果枝常中心枝与侧枝交替前伸，长而下空，应及时更新，枝龄不超过4～5年为佳。在果枝的选留上，无冻害地区应选春梢及果痕枝的中心果枝为主，有冻害的应各种果梢配合选留。整个修剪量，以枝冠叶量的20%以内。
