正宗青岛葱拌八爪鱼的做法
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。
吃起来很脆，味道为八爪鱼的原味。
注意:烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了。
豉椒炒小卷
原料:章鱼150克。
红辣椒50克辣椒(青、尖)30克。
大蒜10克大葱10克味精1克白砂糖2克江米酒5克香油5克豆豉3克植物油30克各适量
操作:1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段;
2.蒜切片;
3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分;
4.锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出;
5.倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香;
6.至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料(味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克);
7.继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。
贴士:
1.因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右;
2.锁管又叫小卷
椒盐八带
原料:章鱼350克。
辣椒(青、尖)30克红辣椒30克。
大葱5克姜5克盐2克植物油20克胡麻油5克各适量
操作:1.将青红尖椒去蒂和籽，洗净，切成末;
2.葱姜洗净，切成末;
3.八爪鱼去眼、硬心、五脏，洗净，洗掉吸盘的泥沙，将触脚剁下，切2.5厘米长的段，将头一切两半，放开水中烫熟;
4.将厚段顺切成粗条，过热油即出;
5.用青红尖椒、葱姜末及盐翻炒即可。
贴士:此菜可与葱爆八带与葱拌八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜;章鱼又称八爪鱼
