也许你曾听说：会结实的银杏开花只在夜间“昙花一现”；谁能见到银杏开花，谁就能交好运。不知你是否为交好运而在银杏树下熬过夜？实际上，银杏是裸子植物，缺乏一般意义上的花的构造，只有裸露的雌、雄性器官。银杏雌性器官小，所以，过去没有人交过这种好运。只是在人工授粉技术普遍推广，产生了巨大经济效益之后，才使这种传说真正变成了现实。
银杏是雌雄异株植物，雌、雄性器官着生在八同的植株上。由于嫁接或者在老树的腐朽部位天然更新逐步自然愈合等情况的存在，使自然界出现了相当数量的雌雄同株银杏。但是，一般来自雌树的枝条仍然保持雌性，来自雄树的枝条仍然保持雄性。能否在雌雄异株的银杏中发现真正的雌雄同株植株，也值得进一步注意。
银杏的雌性器官结构简单，它由珠柄、珠盘和胚珠三部分组成，着生在银杏铃枝的叶腋内。也有人讲，钱杏的雌性器官本身就是由叶原基发育而成的，也就是说，它的着生部位就是叶子的着生点。珠柄基部圆形，长1.0—5.0厘米，柄端一般分成两叉，末端膨大成盘状，形成珠盘。每个珠盘内着生一粒裸露胚珠。胚珠的珠孔朝上。
银杏的珠柄与银杏的叶柄基本上为同步生长。在一个铃枝上可以着生2—10根珠柄，待珠柄伸长到一定长度时，胚珠开始加速发育。一般于3月上、中旬胚珠的珠孔上出现“传粉滴”。“传粉滴”以早晨最为明显，傍晚基本消失。传粉滴可能来自珠心顶端细胞和珠被细胞的解体。在一个胚珠上可以连续3—7天见到传粉滴。胚珠授粉后，传粉滴迅速干枯，珠孔也全部封闭。抓住见到传粉滴的时间，特别是在见到传粉滴的第二到第五天授粉，可以大幅度提高银杏产量。
有相当一部分银杏树，胚珠的珠柄呈多次两歧分枝方式，分裂的深浅也各不相同。有的分裂只限于近珠盘处，有的则从珠柄基部就出现分裂。经过多次分裂的珠柄，每个端头都会出现珠盘和胚珠，使其在一根珠柄上着生有3—15个胚珠。
这种多胚珠现象表明银杏的祖先可能具有多胚珠特性。银杏的雌性器官则是由多胚珠向两胚珠逐步演化的。
银杏雄性器官的结构较为复杂，呈柔荑花序状，很像没有成熟的桑椹。花序长1.5—3.0厘米，柄长约1.0厘米，着生部位与雌性器官一样。柄基部圆形。每个铃枝上可见雄花序2—5个，最多8个。花序上的小孢子叶球呈螺旋状排列，共着生20—60个或更多一些花药。花药柄长1—2毫米，每柄上反向着生一对花药，也可见到3个以上的花药着生在一个柄上。这种反向着生方式及偶尔的多花药现象，都表现了银杏起源的原始性。
银杏是风媒植物，雄株产粉量大，花粉粒也较小。每个花药内含花粉4千一6千粒。一株胸径在1米以上的成年雄树，估计每年可产花粉50千克以上。花序上的花药自下而上成熟开裂。一枚花药大约在3天内散粉完毕。一株雄树的散粉期约为7—10天。银杏雄树散粉的时间，一般能与当地的雌树胚珠“传粉滴”的形成相吻合，但也存在过早或过迟散粉的雄银杏植株。同一地区不同雄树的散粉期，可以相差20—30天。所以，选择同步散粉或散粉期长、花粉活力强的雄株作为授粉树，也是银杏生产务必注意的。
经测定，银杏的花粉粒的赤道长轴长36.8—42.1微米，平均40.0微米。赤道短轴长26.3—28.9微米，平均26.8微米。花粉质轻，易漂浮。最大漂浮距离超过5公里。银杏花粉粒的形状，从侧面看呈船形，具单沟，沟边波浪状；从极面看呈椭圆形；从赤道看，则呈菱形。在扩大至5000倍以上的电镜照片上，可以清楚地见到其表面的花纹。
银杏的花粉易于贮藏。干燥花粉，常温下至少可维持有效授粉能力15天以上。摊凉干燥的银杏花粉，在0℃左右的条件下，可以较长时间地保持有效授粉能力。我们1986年采集的花粉，干燥后冷藏在0℃的冰箱内，1994年用于人工授粉，有的胚珠仍然产生了种子。可见，在干燥条件下冷藏银杏花粉，其活力甚至可以保持7—8年。
少数银杏植株，叶缘也会长出胚珠或雄花序。这就是所谓“叶籽银杏”。叶缘胚珠经过授粉也能结果，但种子畸形，且全部不育。这种能在叶缘长出胚珠和雄花序的植珠，其生殖器官的绝大多数仍长在铃枝上。长在铃枝上的这些胚珠，不仅形状相对稳定，长成种子后，也具备正常的发芽力。山东沂源县的一株叶籽银杏，树龄超过100年生，生长、结实都很正常，每年有80%以上的种子来源于铃枝上的正常雌性器官。1988年，我们发现来自“叶籽银杏”的种子，有很大一部分表现为染色体易于断裂。很可能这就是叶籽银杏在叶缘能够形成性器官并结出种子的根源。
