大多数酱香型白酒，一般是纯粮食酿造，酒精度数至少在53度以上，适合收藏。酒精度数达到53度以上，它的酒精浓度和水结合最牢固，在多年的窖藏中，白酒的成分都比较稳定，所以十年以上的白酒，会给人一种“越陈越香”的感觉。而其他香型的白酒，在多年后芳香物质早就挥发，再去饮用，只觉得酒味极没局淡。
因此，市面上售卖的普通香型白酒，这类白酒的存放时间不宜超过5年，存放时间过程，酒香大打折扣，口感也下降不少，不适合饮用。而酱香型白酒，酒精度数必须达到53度以上弊樱才有保存价值，记住了，是保存价值，因为这类白酒可以长时间存放，但不一定能提升它的价格。
市面上高价回收陈年老酒的人，主要是三个目的。
第一是陈年老酒具有收藏价值，特别是在我国的白酒产业影响力越来越大的情况下，品牌老酒的收藏价值越来越高，利润越来越大。但是要注意了，具有收藏价值的老酒，必须是外包装没有一丝损伤，有品牌效应的加成，年份比较久远等多方面因素构成的。
第二是转手再卖，一般做回收老酒的人，都有枯卜让自己一套人脉。我国的白酒拍卖市场每年的成交价格不断攀升，老酒作为商品，自然能够从转手老酒这门产业中获得一些利润。很多人抱着“捡漏”的心情来回收陈年老酒，万一碰上一个好商品，转手卖给白酒收藏爱好者，能大赚一笔。
第三是为了自己喝，有些陈年白酒爱好者，就是喜欢陈年老酒，当然了，这部分基本上都是土豪，斥资买回来的老酒只是为了喝掉，品味它的陈年风味，这是有钱人的爱好。
