煮制猪头肉的调料秘方谁知道?谢了。

2020-05-15 母婴育儿 198阅读

原料:猪头肉、白糖100g、香料若干(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)、纱布包、食盐、骨头汤、味精。

1、 将猪头肉毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪。

2、把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。

3、把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止。

4、用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)。

5、加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌)。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒 -烧开,然后停火,加味精搅拌。

6、补加香料、补汤和水,小火煮30分钟 尝味 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡,加热沸腾。

7、将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。

扩展资料:

猪头肉的做法:

材料准备:腐竹、木耳、辣椒油、芝麻、卤猪头肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、盐、糖、醋、蒜泥

1、提前泡开腐竹,然后捞出焯水,切段

2、木耳泡发,洗净

3、木耳切丝,蒜切末

4、将卤猪头肉切成薄片

5、将猪头肉和腐竹放在碗中,再放入黄瓜丝和胡萝卜丝

6、放适量的盐、糖、醋、蒜泥,搅拌均匀

7、再放入辣椒油和芝麻

8、成品

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