楼房盖到什么程度才能开盘、才能交首付？

只要符合《城市商品房预售管理办法》条件即可。即：
(一)预售人已取得房地产开发资质证书、营业执照；
(二)按照土地管理部门有关规定交付土地使用权出让金，已取得土地使用权证书；
(三)持有建设工程规划许可证和建设工程施工许可证，并已办理建设工程质量和安全监督手续；
(四)已确定施工进度和竣工交付使用时间；
(五)七层以下的达到主体工程封顶；七层以 上的，主体工程须建到工程预算投资总额的三分之二以上层数；
(六)已在项目所在地商业银行开设商品房预售款专用账户；
(七)法律、法规规定的其他条件。