按我换食堂承包公司的经验，说几点吧：
1、现场考察：到食堂承包公司现营的食堂现场去考察，看菜式，看他们的服务，再询问一下现场吃饭的员工（多问几个人）。
2、考察案底：看考察的公司之前有没有出现过中毒事件或其它安全事故。
3、要求考察的食堂公司提供正在经营的客户案例，并且要有联系方式，一个一个去核实，看是否存在转包的行为。
4、要求食堂公司提供食堂的改善方案，然后进行评估筛选出最适合公司的方案。
5、考察食堂承包公司的办公及配送中心，了解配送的流程。
综上，我们就是这样考核食堂承包公司的。同时考核5家以上公司。
