西安外事学院的校长目前是陈爱民。以下截图均来自于西安外事学院的官方网站。
1959年5月生，重庆市人。原四川大学副校长、博士、教授、博士生导师， 1982年毕业于四川大学政治经济系。1988年毕业于宾夕法尼亚州立大学经济系，获经济学硕士学位。
1990年毕业于宾夕法尼亚州立大学经济系，获博士学位。曾在美国科盖特大学经济系担任助理教授，现任美国印地安纳州立大学教授。
1998年4月和2000年4月分别获得美国印第安纳州立大学“杰出指导教师奖”。
2001年4月获美国印第安纳州立大学“优秀教师奖”，是该校有史以来唯一获此奖项的中国籍学者。
2000年至2001年期间，担任中国留美经济学会会长,是该学会成立以来的唯一的女性会长。现任中国留美经济学会学术委员会主席,中国旅美社会科学教授学会常务副会长, 还是厦门大学工商管理学院的兼职教授。
2005年3月至2010年8月任“四川大学向全球公开招聘回国任职”的副校长。
期间，2007年10月至2009年9月兼任四川大学锦江学院（独立学院）院长，曾任四川省政协委员，眉山市人大代表，并获得财政部颁发的“全国行政事业单位资产清查先进个人”（教育系统共7人）、眉山市第二届“杰出人才贡献奖”（一等奖）、由四川省教育厅和《华西都市报》举办的2008年“影响中国西部教育风云人物”奖。
2009年10月起兼任四川大学经济发展研究院院长。2010年7月起任“四川华侨华人专业人士联谊会”（隶属于省侨办）会长。
2005年以来兼任四川省经济学会副会长。
2015年西安外事学院全球公开聘校长，作为国内民办高校第一个敢“吃螃蟹的人”，经过数月的海选、复选和竞聘答辩等环节，终于迎来了新任掌舵者——毕业于美国宾夕法尼亚大学的经济学女博士陈爱民教授。
在西安外事学院举办的“全球招聘校长新闻发布会”现场，56岁的海归女博士陈爱民用一口纯正的英文表达了自己的喜悦之情。她曾获得过美国当地第一个女性华裔“杰出教授”荣誉称号，回国后，还曾参与创办四川一所民办独立学院。陈爱民自称是一位“热衷教育改革的学者”，她会“借鉴国外高校的教学模式，但不照搬，结合中国国情对教育进行细化、优化，从制度设计、教师队伍培养、课程设置等多个方面进行改进。”
