我用油条专用粉,可是油条总是炸不好,这是怎么回事?

油条粉只是一种适合炸油条的面粉，有的也添加了膨松剂，但是还是要用膨松剂，目前，无矾油条膨松剂效果比较好的就是〔泡多源〕，也可以使用〔面欣酥〕等，油条膨松个大，外酥里软，凉了不发硬。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。