我是客家人。你提的问题我当初也纳闷，我们那酿的酒几乎都是白色的，别的地方的是黄色的，还有黑色的。经过我多方面的了解，才知道这是各地人民追求的口感，而发展出工艺的不同。颜色越深工序越多。
白色米酒：是第一道工序的产物。口感较甜，不能长久存放。
黄色米酒：蒸煮时间较长，酒香浓郁一些。
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。2、将米酒成品装坛后慢火长时间蒸煮，酒精度较高，口感较烈，酒香四溢，能较长时间存放。
总之呢，酒都是好酒，口感不同罢了。炖鸡的话我喜欢用白色的，现在市场上很难找了，都是过年的时候自己家酿一点，正月就要喝完。
