白色的那是柿霜。不用去掉，可食用。
柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。
资料：
一、柿霜，中药名。为柿科植物柿DiospyroskakiThunb.的果实制成“柿饼”时外表所生的白色粉霜。分布于华东、中南及辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、台湾等地。具有润肺止咳，生津利咽，止血之功效。用于肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，吐血，咯血，消渴。
二、性味
味甘，性凉。
三、归经
归心、肺、胃经。
四、功效
润肺止咳，生津利咽，止血。
五、主治
用于肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，吐血，咯血，消渴。
六、相关配伍
1、治咽喉嗽痛：柿霜、硼砂、天冬、麦冬各二钱，元参一钱，乌梅肉五分。蜜丸含化。（《杂病源流犀烛》柿霜丸）
2、治臁胫烂疮：柿霜、柿蒂等分。烧研敷之。（《卫生杂兴》）
3、治慢性气管炎，干咳喉痛：柿霜12-18g。温水化服，每日2次分服。（《全国中草药汇编》）
