你说的应该就是凉皮的市场调查，但不知道你调查的主要目的是什么，你是要了解市场，还是要了解顾客或者还是要了解凉皮本身呢？
凉皮的市场：作为一种传统的民间小吃，从古至今一直备受人们的欢迎，它所拥有的人气、市场和强势，是所有小吃不可比拟，在国人心中的地位可以说是根深蒂固的，没有那种小吃能够与之相抗衡或者将其取而代之。凉皮是一种时令小吃，主要销售季节在春夏秋，这个季节几乎可以说是凉皮的世界，完全可以说 有人群的地方就有凉皮，所以凉皮的市场之广大，作为一个从来没有涉足凉皮行业的朋友来说 几乎是不可想象的。
顾客：凉皮的顾客应该说是遍布大江南北，男女老少，面对琳琅满目的小吃市场，总有我们没吃过或者不喜欢吃的一种或者几种小吃，但我们及我们周围的朋友，没有谁不喜欢吃凉皮或者没吃过凉皮。我们经常可以听到身边的朋友说，满大街都是卖凉皮的，那么为什么满大街都是卖凉皮的，如果不能养家糊口，如果还不如上班，谁还愿意满大街的跑呢，原因很简单，因为吃的人多所以才卖的人多，是顾客早就了需求，需求早就了市场。
凉皮：站在营业的角度我们了解一下吧 市场上售卖的凉皮每份重量（单纯皮子）四两五到六两（区域不同 分量差别比较大，但价格都是一样的 甚至分量小的地方价格更高），我们就以六两的皮子说吧，这种皮子的直径是四十公分，一斤面粉可以做四点八份凉皮，一袋面粉可以做二百四十张凉皮，如果是手工烧煤的话，其制作成本五毛左右，最贵五毛五（面粉、煤、刷油），如果你是搞批发的话 一四年的行情是一份一块六七，具体一袋面的利润你可以算下。如果你是自做自卖的话，一份凉皮的辣椒油黄瓜丝等调味料的成本最高一块二，加上制作五毛，一份凉皮的综合成本就是一块七八，而市场零售最低五块。具体挣多少则与你的卖量直接相关了。这是我对凉皮的一些简单的了解和看法。具体关于凉皮怎么做 凉皮的经营模式等 可以看下我口空间，里面有凉皮的制作视频 凉皮炉子的结构介绍等等。
