1、肉洗干净,放进姜米,加适量水泡1小时后,再洗一遍。
2、将险盐、糖、红烧酱、姜米、料酒以外的配料,用一沙布包上,系口。
3、置于锅中,加1L多水小火慢煮1小时。
4、放入肉食,加上盐、糖、红烧酱、料酒,盖上盖小火慢炖。
5、肉熟即可停火,再焖1小时,可捞出切小即食。
6、剩下的汤,加点盐、糖、红烧酱和适量可以再卤三斤量的东西,如鸡蛋、豆制品。
7、最后如确定暂不再卤菜,可用800目沙布把卤汤里的渣过滤干。
8、卤汁重新烧开煮透,凉了装入封口瓶里,放入冰箱,这就是老汤,下次可再用。