以下为个人意见，仅供参考：
中国的美术行业，简单讲，自从二十多年前扩招以来，艺术类学科不再是仅存于寥寥的几所美术学院了，而是在全国范围内，在各大综合大学里，纷纷建立起艺术专业，这个新挖掘出来的行业无疑带来了一股艺术狂潮，虽然近年来这股狂潮的力量有所减缓，但是，20年的美术泛滥，已经给社会带来硬伤，比如专业美术学院教学质量下降，动漫行业发展畸形，设计学学子泛滥社会，再加上现阶段的教育体制（比如文化课限分），导致大量有才华的艺术考生滞留高考，使艺术类学科发展止步不前，如楼主所说，今几年学美术的人越来越多，一些热门专业的人才已经饱和了，因此，在这个行业目前的形式下，想要出人头地，非出类拔萃不可！普通人才根本不可用。因此在本人看来，如此种种的阻力，在未来5年内，都不会有什么新行业兴起的。
如今的艺术圈几乎也成了名利场，做这个的人太多了，如今百花齐放，百鸟争鸣，各式各样的名气艺术家南唱北合，不论纯艺还是设计，哗众取宠乃至网络炒作，林林总总，其精彩程度丝毫不下娱乐圈，如果你没有一个独特的思想，举世无双的创意，很难于此立足，但是话说回来，这个行业中，人人都很独特，因此“独特”也变为普通了，如此一来，更难立足，然而若换一个角度思考，情况或许不同，在这个圈子里，什么文凭，学历，都不重要，更多的人，是看你的经历，实力，名气，乃至师承，不论你选择哪一个专业，一个传奇的经历，一个漂亮的师承，能给你带来的可不止是金钱，犹如游戏里高手带新手升级，在师傅的率领下，想在艺术全立足，就变得更加容易。
话说回来，楼主需要专业分析，但据上所言，美术累的冷门实在不多了，景德镇陶瓷艺术到是挺冷的，但是短时间内也不太可能有什么发展，再就是国画，书法，这个倒不是冷，而是学的人越来越少了，就不说了吧，再者，可能服装设计在国外会有一定潜力，但是竞争很大，动画我建议若是想学，最好把目标定向国外(诸如美国,日本)，国内搞动画，确实费力不讨好，不过环艺到是一门经久不衰的门类，估计即使你毕业了，国内还是有市场的，毕竟中国在发展，需要设计师，影视后期制作也不是不可，但同动画一样，在国内举步维艰，国内很多电影都是拿到国外去做后期的，若是想学，同样建议出国，商业摄影挺时尚，挺前沿，楼主若是不执着于冷门，到是可以考虑，但不论哪个行业，这里忠告楼主，切记看清局势！后图发展！！
