用料
主料
牛肉馅300克
面粉200克
雪里蕻300克
辅料
小米椒
3个
调料
葱
5克
姜
10克
蒜
10克
豆瓣酱
1勺
白糖
1勺
植物油
适量
香酥牛肉千层饼的做法
牛肉馅：牛肉馅300克、葱姜蒜末各5克、豆瓣酱1勺、植物油适量
咸菜：雪菜300克、白糖1勺、姜蒜末各5克、小米椒3个、植物油适量
千层饼：面粉200克、开水100克、牛肉馅、咸菜
牛肉馅的制作
1.炒锅坐油，稍多点，五成热时下牛肉末炒散，小火炒至酥香吐油
2.加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加葱姜蒜末，炒出香味即可
咸菜的制作
3.雪菜泡开洗净拧干水分后切小粒
4.炒锅不放油，先干锅炒雪菜，加一勺白糖，炒干水汽后盛出。另起锅坐油，稍多点，油热后放姜蒜末和小米椒，爆出香味后放雪菜炒出香味即可
千层饼的制作
5.取面粉200克，加入100克开水，边加边搅拌
6.搅成雪花状，加少量凉水揉成软和的面团，盖拧干的湿布醒半小时以上
7.所有材料准备好
8.面团擀开大致成方形，如图切四刀
9.面皮依次铺上牛肉馅和雪菜，稍按压，让馅料贴紧面皮，其中一角留空，如图折叠面皮
10.继续折叠面皮，如图
11.折叠到最后，原来留白的那一边包在最外面，按扁后擀开
12.热锅加适量油，调中小火，放入饼，加盖，煎至一面金黄翻面煎至金黄即可
烹饪技巧
1、牛肉和雪菜提前炒熟，一是缩短煎饼的时间，达到外酥里软的效果，二是更香。
2、这款饼用烫面比冷水揉面更软和。
3、煎的时候油多一点饼皮更酥，油少一点更健康，看个人喜欢。
