夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
最近气温酷热，病毒细菌繁殖较多较快，食物易腐败变质，所吃的食物或饮用水稍有不干净，就容易引发肠道疾病。预防关键首先是管好自己的嘴，不要喝生水，不吃不卫生或没洗干净、半生半熟的食物。此外，高温天气下最好少吃凉拌菜，一是对肠胃不好，二是因为这些食物受高温天气影响很容易变质腐败，而肉眼很难辨别出来。另外，隔餐菜饭应加热后才吃。
