大海蛎子要怎么煮才好吃佬

2020-04-24 美食 196阅读
有一种牡蛎的吃法,把新鲜的牡蛎洗干净,放进切碎了的姜末,再到醋(需満过牡蛎),就可以吃了,是生的,鲜极了。
牡蛎富含蛋白质以及锌、碘、铁、钙、磷等多种人体必需的微量元素,甘平无毒,调中补脏,益气养血,细肤润颜。生食固然鲜嫩,却不利于消化吸收。因此,理当煎炒烹炸,推陈出新。
牡蛎的吃法,层出不穷,此处且不一一列举,单表一下我所中意的吃法——炸蛎黄:
俗语有云:凉水蛎子热水蛤。意思是说,天热的季节,蛤蜊肥美甘腴,随着天气渐凉,蛤蜊变瘦,牡蛎却开始肥壮起来,正可一快朵颐。因此,应当在秋风横扫落叶之时,选取肉肥色青的牡蛎犒劳我们的肚肠才对。五月之后,天气渐热,牡蛎开始放浆排卵,肉质酸软,不堪入口。
牡蛎肉洗净控干,投入以鸡蛋黄、料酒、面粉、淀粉及适量泡打粉调成的面糊中拌匀。
锅烧热,下大量油烧至五成热,将挂好面糊的牡蛎肉一个个拣入炸至成型盛出。复将锅中油烧至大开,全部牡蛎肉入锅复炸至金黄浮起,出锅装盘,佐以椒盐食之即可。
此菜外酥里嫩,香鲜兼备,滋阴壮阳,男女咸宜。
 牡蛎以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上 品。这种上品是有季节性的,即冬、春两季。所以西方人有句俗 语说:“不带字母R的月份,不吃牡蛎。”这里所谓“不带字母 R的月份”,是指英文的五、六、七、八 4个月不吃牡颇。在这 一期间,牡蛎进入成熟期,其间牡蛎体内营养成分几乎消耗购尽, 因而口味不佳,成熟后的牡蛎生殖巢内,还容易积聚许多毒素, 人们吃了容易中毒。到了九月以后,牡蛎已完成了产卵任务,为 了使衰弱的身体恢复健康,就专心进食,体质日具充实并逐渐肥 腆,特别是贮存了大量的一种叫做“糖元”的营养成分。从十月 开始,到次年的三月,糖元达到高峰,也正是在此育肥期间,牡 蛎体内的另一种物质,甜菜碱(三甲胺乙内脂)的成分也增加了, 所以提高了鲜美的滋味。牡蛎吃法有多种,杂汤、炒食、炸食均 佳,生殖腺丰满的炸蛎黄更是脍炙人口。聪明的南方人还将牡蛎 制成耗鼓(生晒蛎干,广东称蚝鼓),用牡蛎加工成的蚝油,是驰 名中外的高级调味品。一年四季均可食用。不过莫泊桑所说的“ 生食”,现在看来已不可取了,因为当今自然环境中的牡蛎已受 到污染带有不少病菌。
大连人管牡蛎叫做蛎子。从海里取回的蛎子叫蛎子头,剖出的蛎肉则称为蛎蝗。过去人们常可在落大潮时去海边拣到蛎子头 撬开外壳 吸食蛎肉 就着玉米面饼子 是哪个年代留下的难得的值得回味的美食记忆。蛎子的食法1:.可以生食 如前述之海胆。2.拌食:依各地口味不同 我本人先后吃过庄河 长海 皮口等地风味各一的拌法 有调好蘸水蘸吃 有将调酱与蛎蝗拌筠来吃 蛎蝗肥颤颤,色泽黄白相间含在口内,嫩、鲜美、舌尖上的味蕾回味之时,让人舍不得下咽。3.炸食:这是经典的吃法,大连一般酒店,菜馆均可迟到。如金裹蛎子,即将其用含蛋的面糊裹炸,蘸椒盐来吃 而银裹蛎子则是用蛋青糊来裹炸。。随是家常菜 但操作起来却是考验主妇的一道手艺,因蛎蝗含水,方法博得要领,常会搞得灶台油渍四溅,所以若主妇不给做吃,并非不舍得,而是太麻烦,要领是先奖蛎蝗用开水濯一下 但不能太过,然后沾干粉 再挂蛋糊入锅炸,我老岳父就奢吃此口,但因年纪大了 不能太油腻,本人改良了一下,用蛋与其混搅,作成油煎,也可。还可与蛋上屉蒸食 亦不失色。总之,淡妆浓抹总相宜。
4.其时,大多家庭的通常打法是连汤带水的炖吃,如所谓的“旱火锅”,将酸菜切细丝,放入五花肉与粉丝同烧,添入蛎子汤 锅开后放入蛎蝗,这是老大连人的吃法,历久经年,吃心不改,不少人家至今的年饭不能缺也。5.做馅吃:其时这才是最民间的吃法,你想 豹子饺子是山东人家(大连多为山东后裔)主妇的手艺,偶的经典做法是少许(半斤)猪肉糜,一斤蛎蝗洗净,加入切成丝的角瓜,调味,到市场卖面食的摊商处称二三斤发好的酵面,不费30分钟 香气扑鼻的包子即出锅了,怎么样 赶紧一试
别忘了 正点蒜酱,煮碗玉米粥 ,赛过或神仙
可以把生蛎子带壳时洗净,直接放入清水里煮,等蛎子壳稍微有一点开口了,就可以停火了,注意啊,千万不要火大了,煮捞了就不好吃了。另外一种就是蛎子汤,将蛎蝗在热水里稍微过一下,捞出后,在环一次热水,将蛎蝗放入,煮至蛎蝗微卷起来时,加入少许葱花,牡蛎吃法(闽南):
1、做汤:紫菜牡蛎汤。把水烧开,放入紫菜,少量油盐,及葱或青蒜,待紫菜煮开加入牡蛎,烧开即可起锅。
2、牡蛎粥:白米粥熬得差不多时,放入牡蛎及小芹菜(切细,这样很好看又好吃),油盐随意。可备胡椒粉,看个人喜好。
3、牡蛎煎饼:这是厦门挺有名的小吃。面粉+鸡蛋+牡蛎调匀,上锅烙,葱花等随意。
4、蒸牡蛎:牡蛎头洗干净,放锅里。一个个叠好,开火煮,估计牡蛎壳稍微开了就行。自行再被店蘸的调料。
5、炒牡蛎:牡蛎洗净加青蒜上锅炒熟即可。放盐味精和香油,简直是鲜美无比啊!
偶姨妈自创绝品海蛎:
1、选个大,现挖的海蛎一斤洗干净,宁夏枸杞一小把洗净泡开。
2、炒锅烧热,放海蛎,盖上锅盖烧开(刚开即可),放入枸杞,料酒小半碗,盖上锅盖再煮5分钟,加盐少许,起锅上桌。
特点:清甜可口,因加了料酒,去腥提味。
功效:养肝益肾,滋阴明目。
女士们不妨试试。 有一种牡蛎的吃法,把新鲜的牡蛎洗干净,放进切碎了的姜末,再到醋(需満过牡蛎),就可以吃了,是生的,鲜极了。
牡蛎富含蛋白质以及锌、碘、铁、钙、磷等多种人体必需的微量元素,甘平无毒,调中补脏,益气养血,细肤润颜。生食固然鲜嫩,却不利于消化吸收。因此,理当煎炒烹炸,推陈出新。
牡蛎的吃法,层出不穷,此处且不一一列举,单表一下我所中意的吃法——炸蛎黄:
俗语有云:凉水蛎子热水蛤。意思是说,天热的季节,蛤蜊肥美甘腴,随着天气渐凉,蛤蜊变瘦,牡蛎却开始肥壮起来,正可一快朵颐。因此,应当在秋风横扫落叶之时,选取肉肥色青的牡蛎犒劳我们的肚肠才对。五月之后,天气渐热,牡蛎开始放浆排卵,肉质酸软,不堪入口。
牡蛎肉洗净控干,投入以鸡蛋黄、料酒、面粉、淀粉及适量泡打粉调成的面糊中拌匀。
锅烧热,下大量油烧至五成热,将挂好面糊的牡蛎肉一个个拣入炸至成型盛出。复将锅中油烧至大开,全部牡蛎肉入锅复炸至金黄浮起,出锅装盘,佐以椒盐食之即可。
此菜外酥里嫩,香鲜兼备,滋阴壮阳,男女咸宜。
 牡蛎以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上 品。这种上品是有季节性的,即冬、春两季。所以西方人有句俗 语说:“不带字母R的月份,不吃牡蛎。”这里所谓“不带字母 R的月份”,是指英文的五、六、七、八 4个月不吃牡颇。在这 一期间,牡蛎进入成熟期,其间牡蛎体内营养成分几乎消耗购尽, 因而口味不佳,成熟后的牡蛎生殖巢内,还容易积聚许多毒素, 人们吃了容易中毒。到了九月以后,牡蛎已完成了产卵任务,为 了使衰弱的身体恢复健康,就专心进食,体质日具充实并逐渐肥 腆,特别是贮存了大量的一种叫做“糖元”的营养成分。从十月 开始,到次年的三月,糖元达到高峰,也正是在此育肥期间,牡 蛎体内的另一种物质,甜菜碱(三甲胺乙内脂)的成分也增加了, 所以提高了鲜美的滋味。牡蛎吃法有多种,杂汤、炒食、炸食均 佳,生殖腺丰满的炸蛎黄更是脍炙人口。聪明的南方人还将牡蛎 制成耗鼓(生晒蛎干,广东称蚝鼓),用牡蛎加工成的蚝油,是驰 名中外的高级调味品。一年四季均可食用。不过莫泊桑所说的“ 生食”,现在看来已不可取了,因为当今自然环境中的牡蛎已受 到污染带有不少病菌。
大连人管牡蛎叫做蛎子。从海里取回的蛎子叫蛎子头,剖出的蛎肉则称为蛎蝗。过去人们常可在落大潮时去海边拣到蛎子头 撬开外壳 吸食蛎肉 就着玉米面饼子 是哪个年代留下的难得的值得回味的美食记忆。蛎子的食法1:.可以生食 如前述之海胆。2.拌食:依各地口味不同 我本人先后吃过庄河 长海 皮口等地风味各一的拌法 有调好蘸水蘸吃 有将调酱与蛎蝗拌筠来吃 蛎蝗肥颤颤,色泽黄白相间含在口内,嫩、鲜美、舌尖上的味蕾回味之时,让人舍不得下咽。3.炸食:这是经典的吃法,大连一般酒店,菜馆均可迟到。如金裹蛎子,即将其用含蛋的面糊裹炸,蘸椒盐来吃 而银裹蛎子则是用蛋青糊来裹炸。。随是家常菜 但操作起来却是考验主妇的一道手艺,因蛎蝗含水,方法博得要领,常会搞得灶台油渍四溅,所以若主妇不给做吃,并非不舍得,而是太麻烦,要领是先奖蛎蝗用开水濯一下 但不能太过,然后沾干粉 再挂蛋糊入锅炸,我老岳父就奢吃此口,但因年纪大了 不能太油腻,本人改良了一下,用蛋与其混搅,作成油煎,也可。还可与蛋上屉蒸食 亦不失色。总之,淡妆浓抹总相宜。
4.其时,大多家庭的通常打法是连汤带水的炖吃,如所谓的“旱火锅”,将酸菜切细丝,放入五花肉与粉丝同烧,添入蛎子汤 锅开后放入蛎蝗,这是老大连人的吃法,历久经年,吃心不改,不少人家至今的年饭不能缺也。5.做馅吃:其时这才是最民间的吃法,你想 豹子饺子是山东人家(大连多为山东后裔)主妇的手艺,偶的经典做法是少许(半斤)猪肉糜,一斤蛎蝗洗净,加入切成丝的角瓜,调味,到市场卖面食的摊商处称二三斤发好的酵面,不费30分钟 香气扑鼻的包子即出锅了,怎么样 赶紧一试
别忘了 正点蒜酱,煮碗玉米粥 ,赛过或神仙
可以把生蛎子带壳时洗净,直接放入清水里煮,等蛎子壳稍微有一点开口了,就可以停火了,注意啊,千万不要火大了,煮捞了就不好吃了。另外一种就是蛎子汤,将蛎蝗在热水里稍微过一下,捞出后,在环一次热水,将蛎蝗放入,煮至蛎蝗微卷起来时,加入少许葱花,牡蛎吃法(闽南):
1、做汤:紫菜牡蛎汤。把水烧开,放入紫菜,少量油盐,及葱或青蒜,待紫菜煮开加入牡蛎,烧开即可起锅。
2、牡蛎粥:白米粥熬得差不多时,放入牡蛎及小芹菜(切细,这样很好看又好吃),油盐随意。可备胡椒粉,看个人喜好。
3、牡蛎煎饼:这是厦门挺有名的小吃。面粉+鸡蛋+牡蛎调匀,上锅烙,葱花等随意。
4、蒸牡蛎:牡蛎头洗干净,放锅里。一个个叠好,开火煮,估计牡蛎壳稍微开了就行。自行再被店蘸的调料。
5、炒牡蛎:牡蛎洗净加青蒜上锅炒熟即可。放盐味精和香油,简直是鲜美无比啊!
偶姨妈自创绝品海蛎:
1、选个大,现挖的海蛎一斤洗干净,宁夏枸杞一小把洗净泡开。
2、炒锅烧热,放海蛎,盖上锅盖烧开(刚开即可),放入枸杞,料酒小半碗,盖上锅盖再煮5分钟,加盐少许,起锅上桌。
特点:清甜可口,因加了料酒,去腥提味。
功效:养肝益肾,滋阴明目。
女士们不妨试试。

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