1、称呼不同。
20世纪50年代初，我国面粉行业逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。
2、小麦的部位不同。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。特一粉是面粉中品质最好的，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，含有的杂质比例少。
3、用途不同。
特一粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。
高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
4、适宜人群不同。
富强面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良，因此病湿热者和消化系统疾病者不宜食用。而高筋粉则较富强粉有更高的膳食纤维和营养物质，普遍适合一般人群食用。
扩展资料：
除此之外，还有低筋粉、中筋粉，它们的用途是：
低筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕、饼干、西饼点心等。
中筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上，通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样。
如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。
在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”、“精制粉”。
参考资料来源：百度百科-高筋粉
参考资料来源：百度百科-面粉
参考资料来源：百度百科-富强面粉
