请问写书法调墨的时候水和墨的比例是多少呢？？

我的建议是水放多了你可以在报纸和毛边纸上练习，因为这两种纸较为廉价，也比较实惠，最重要的当然是你说到的关于对水过多会产生一笔下纸马上渲染开来的问题，因为你一旦用了宣纸直接在上面写，这肯定会马上渲染开来，这些都是每个书法爱好者刚开始会提出疑问的问题，所以加水加多了不必着急，换成报纸或毛边纸就行了，这样一来可以不浪费你刚才对水过多的墨汁，二来可以练练书法的间架（即结构），而用宣纸练主要是练笔法，当然结构也练到。还有就是你提到的比例问题，我认为比例的调配是因字的大小而言的，比如你写榜书大字时，可用1（水）：3（墨汁），这可以达到形散神不散的效果，而大楷、中楷、小楷则可以倒入适量的墨汁外加一点点水就可以。