一份小小的早餐，2015年几乎占到3.2万亿元餐饮市场的1/3，逐渐成为各大餐饮品牌争夺的细分市场，并且随着民众对健康、营养、安全早餐的需求越来越高，早餐市场的门槛只会越来越高。
未来的早餐市场势必会从“品牌少、小摊点多”的状态，变成“品牌打主力，小摊点捡剩余市场”的格局，倚靠一个成熟且饱有潜力的品牌，才是你掘金的最佳机会。
有数据研究机构预测，2015年中国消费者早餐食品总消费达到1.334万亿元，并可能在2021年增至1.948万亿元。
以前，家里只要有个蒸笼，夫妻二人就能会折腾出点包子、馒头，从而成为领居们的早餐供应点；后来，火锅店在门口支口锅就能卖油条，便利店摆台保温柜就能卖包子，甚至煮锅玉米摆在路口就能卖钱……
但是，随着人们消费水平的提高和对健康的关注，消费者对早餐的质量、营养、安全、健康日益重视。同时，随着消费能力的不断提升，除解决传统的温饱需求外，消费者对于健康早餐包装、品种、口味等需求也不断加强，最终导致早餐选择愈来愈倾向品牌化。
麦当劳靠全日制早餐在财报里翻身，肯德基成功将早餐常态化，而像中式早餐巴比馒头将早餐专业连锁化......无论是知名洋快餐还是响当当的本土化品牌，这些餐饮巨头就印证了这一点。
早餐市场加速革命，专门连锁品牌更强势
有数据调查公司发布报告称，六成以上（66%）中国都市消费者，在家用早餐的频率是每周2~3次，相比2013年（77%）下降了11%，更多消费者选择在外就餐，早餐行业销售额预计在2021年将突破8400亿元。早餐的高频、刚需早已不言而喻。
